——杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)辦學(xué)側(cè)記
烹飪專業(yè)師生探討“良渚文化宴”菜品開發(fā)
杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)創(chuàng)辦于1958年，前身為余杭縣農(nóng)業(yè)技術(shù)中學(xué)。學(xué)校堅持“精雕細(xì)琢，成就良匠人生”的辦學(xué)宗旨，堅持厚德博能的學(xué)校精神，堅守職教使命，立足雙向提升學(xué)生素養(yǎng)與技能，結(jié)合區(qū)域優(yōu)勢特色，深度挖掘地方文化精髓，在文化傳承、文化活化、文化創(chuàng)新上久久為功，充分發(fā)揮學(xué)校教育服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的作用，逐步構(gòu)建起與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展相契合的“三大專業(yè)集群”格局，即化工環(huán)保類、烹飪類、財經(jīng)商貿(mào)類的專業(yè)結(jié)構(gòu)，致力于建設(shè)一所“良渚特色，浙江知名”的現(xiàn)代化職業(yè)學(xué)校。
數(shù)十載匠心傾注，學(xué)校育人成績顯著，社會贊譽不斷。學(xué)校曾獲評全國零犯罪學(xué)校、國家級別重點課題中職科研共同體基地學(xué)校、浙江省課程改革責(zé)任學(xué)校、浙江省中小學(xué)心理健康教育示范站、杭州市人民滿意學(xué)校、余杭區(qū)規(guī)范化管理示范學(xué)校、余杭區(qū)文明學(xué)校等榮譽。
深挖文化資源
傳承良渚文化
文化是一個民族的靈魂，蘊含著中華民族的精神內(nèi)核。杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)地處良渚文化核心區(qū)域，學(xué)校始終將文化的傳播視為己任，將職業(yè)學(xué)校的專業(yè)發(fā)展、特色建設(shè)和地域文化開發(fā)有機結(jié)合，成功實現(xiàn)職業(yè)學(xué)校文化傳承功能的拓展。目前，學(xué)校已經(jīng)構(gòu)建起“良渚文化宴”三層級階梯式文化育人平臺，且不斷充實著其內(nèi)涵與功能。
學(xué)校教育教學(xué)基于專業(yè)特質(zhì)，積極融入良渚文化元素，以“立足傳承、融合創(chuàng)新、傳播文化”為出發(fā)點，開拓學(xué)生實踐空間，培育學(xué)生文化創(chuàng)造力，全力打造“良渚文化傳承宴”，推動地方特色文化的繼承與發(fā)展。文化來源于實踐的積淀，實踐是職業(yè)教育的鮮明特征。近年來，烹飪專業(yè)師生通過參閱歷史、親近文物、遍訪鄉(xiāng)鄰、請教專家等方式，不斷挖掘良渚傳統(tǒng)民風(fēng)民俗，還原整合良渚民間故事。并攜手杭州餐飲界行家里手，歷經(jīng)多年的探索和研發(fā)，精選良渚本土特有食材，巧妙融入良渚故事精神和現(xiàn)代健康理念，精雕細(xì)琢，推出了具有“地方味、健康味、文化味”特征的玉宴、陶宴、四季宴三季良渚文化宴席。開發(fā)出廣濟(jì)橋邊琵琶肉、徑山茶香煙熏雞、三家村藕節(jié)、野蘆灣茭白、夢棲古鎮(zhèn)蟬蛹酥、折桂橋頭小方糕等18道色香味形俱佳的冷熱菜與糕點點心，成功吸引浙江衛(wèi)視、《浙江日報》等多家媒體關(guān)注。同時通過打造良渚文化宴課題，展現(xiàn)其“產(chǎn)學(xué)研踐”于一身的綜合效應(yīng)功能，階段性成果顯著，課題“宴遇良渚：基于地域特色的中職‘3453’文化育人模式探究”獲杭州市政府部門成果一等獎，并入選浙江省中職教育教學(xué)精品化教科研成果項目。華東師范大學(xué)職成教研究所所長石偉平教授評價本成果為“文化育人潤物細(xì)無聲，利用地域文化特色精準(zhǔn)對接育人標(biāo)準(zhǔn)，具有很高的研究價值與很強的操作性”。學(xué)校同時編寫了《余杭味道》《良渚味道》《良渚文化宴面點篇》《西餐烹調(diào)實訓(xùn)教程》《良渚故事》等十余本校本教材，通過及時的經(jīng)驗總結(jié)，提升傳承良渚文化的實踐厚度。
2020年，為保護(hù)和傳承良渚文化遺產(chǎn)，大力宣傳良渚古城遺址作為實證中華五千年文明史圣地的突出價值，一場在新浪微博、今日頭條等多個媒體平臺同時在線直播的“遇見良渚，味里乾坤”飲食良渚直播節(jié)目在校園內(nèi)舉行。學(xué)校烹飪教師團(tuán)隊潛心思考良渚時期飲食文化特征和食材來源，對良渚當(dāng)?shù)厥巢倪M(jìn)行合理搭配，巧用古今交融的烹制方法，展現(xiàn)良渚美食的特色，挖掘良渚特色味道，呈現(xiàn)古法創(chuàng)新菜肴，網(wǎng)絡(luò)好評不斷，“良渚文化宴”的知名度得到進(jìn)一步提升。
此外，學(xué)校還積極開展“良渚文化進(jìn)校園”系列活動，如“《良渚文化》進(jìn)校園”授書、“傳承良渚文化，共筑青春夢想”火炬?zhèn)鬟f、“良渚文化系列講座”等活動，讓更多的青年學(xué)子感受良渚文化，厚植愛國主義情懷、激發(fā)民族自豪感。
融入社區(qū)農(nóng)村
活化良渚文化
為立足本土資源，挖掘良渚文化和地方特色文化中更多的衍生育人功能，實現(xiàn)地方文化的“物化、深化、轉(zhuǎn)化”，培養(yǎng)學(xué)生文化自信力、文化創(chuàng)造力，學(xué)校推出了“良渚文化創(chuàng)意宴”。通過良渚大陸花燈社、良渚文化義務(wù)講解團(tuán)、良渚故事會、良渚黑陶坊等一批學(xué)生興趣社團(tuán)的建設(shè)，將育人活動融入社區(qū)農(nóng)村，將地方文化元素滲透到校園活動，培育學(xué)生的文化理解力，讓地方文化和傳統(tǒng)技藝在校園內(nèi)生根發(fā)芽，展現(xiàn)新活力。
杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)作為余杭區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)良渚大陸花燈傳承實踐基地，于2012年成立了良渚大陸花燈社團(tuán)。學(xué)校大力開展良渚大陸花燈非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳工作，邀請專家學(xué)者與民間藝人前來指導(dǎo)，為學(xué)生參與學(xué)習(xí)良渚大陸花燈舞蹈提供條件和平臺。近年來，花燈姑娘們積極參與文化下鄉(xiāng)、送文化進(jìn)社區(qū)、社會義演等活動，如亮相浙江省農(nóng)村文化禮堂建設(shè)成果展演、西博會展演、“玉見良渚”大型文藝匯演等。在練習(xí)和表演的過程中，學(xué)生對良渚大陸花燈舞蹈的認(rèn)同感和對地域歷史文化的保護(hù)意識和活化使命感大大增強。學(xué)校堅持文化育人的實踐得到了社會各界的肯定。2019年，第三屆“傳承的力量”學(xué)校體育藝術(shù)教育弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化成果展示節(jié)目攝制組進(jìn)駐學(xué)校，現(xiàn)場記錄大陸花燈文化情況。學(xué)生們用優(yōu)美的舞姿，將良渚大陸花燈演繹得淋漓盡致。學(xué)校另外一個“義務(wù)講解在良博”社團(tuán)，至今也已走過20余個春夏秋冬。悠悠歲月里，一批批富有激情與使命感的青春少年見證著良渚文化的傳播與發(fā)展，也用實際的志愿服務(wù)講解讓良渚文化歷久彌新。
以生為本的育人理念讓學(xué)校成為孵育工匠的搖籃。精誠之至的工匠又為活化良渚文化堅守著，學(xué)校化工專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生羅洪文就是其中之一，作為余杭區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“越窯燒制”技藝傳承人，他多次參與余杭區(qū)文廣系統(tǒng)組織的“非遺進(jìn)學(xué)校、非遺進(jìn)社區(qū)、美麗非遺”等活動，并在學(xué)校建立良渚陶文化藝術(shù)館，開設(shè)“良渚黑陶的制作”課程，講解良渚黑陶文化，傳承黑陶制作技藝，傳承工匠精神，活化良渚文化。
學(xué)校近年新開設(shè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)綜合管理專業(yè)，開發(fā)和形成了以農(nóng)業(yè)勞動體驗為核心的“田野課堂”，包括校外涉農(nóng)專業(yè)實訓(xùn)基地、校內(nèi)食用菌培植基地、匠心盆景園、農(nóng)產(chǎn)品檢驗工作室等。在開放式的教學(xué)實踐中，學(xué)生得以近距離接觸良渚本土食材，深刻體會地方文化基因，從而增強文化認(rèn)同意識、傳承能力與創(chuàng)新動力，使文化內(nèi)化于心、外化于行，轉(zhuǎn)化創(chuàng)新，生機不斷。
服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)
傳播良渚文化
學(xué)校與政府部門聯(lián)合建立服務(wù)中心，組織文化活動，開展文化培訓(xùn)，推廣文化信息，豐富文化體驗，提升學(xué)生文化認(rèn)同感和文化服務(wù)意識，傾情打造“良渚文化服務(wù)宴”。一直以來學(xué)校自覺融入地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，按照“需求導(dǎo)向、文化鏈接、站點為營、成果驅(qū)動”的思路，將良渚文化滲透到烹飪、化工、農(nóng)經(jīng)等專業(yè)，設(shè)立種植、美食、檢測、流通四大站點，建成按國家標(biāo)準(zhǔn)配備的化工環(huán)保、烹飪等五大專業(yè)實訓(xùn)區(qū)和50余個現(xiàn)代化實訓(xùn)場室。專業(yè)裝備水平位居省市專業(yè)前列，通過將專業(yè)與地方產(chǎn)業(yè)對接，實現(xiàn)地方優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代表達(dá)。
首先，學(xué)校積極參與地方特色餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以此助推學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展，擴(kuò)大專業(yè)品牌效應(yīng)，服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)，如參加“詩畫浙江 百縣千碗”等系列美食推廣活動。其次，學(xué)校新建職業(yè)體驗中心和創(chuàng)業(yè)中心。集“參觀、體驗、教學(xué)、實訓(xùn)、展示”等五大功能于一體的“良渚文化宴”職業(yè)體驗中心整體升級遷入，并且正在積極爭取浙菜展示中心入駐。“良渚文化宴”職業(yè)體驗中心既弘揚中國烹飪文化，展示浙菜文化，又推廣良渚文化及余杭本地飲食特色文化。同時學(xué)校將建成“良渚文化進(jìn)校園”參觀基地、中小學(xué)生美食制作體驗中心、學(xué)子創(chuàng)業(yè)中心。其中學(xué)子創(chuàng)業(yè)中心結(jié)合特色專業(yè)及學(xué)生實踐基地的原則，兼顧市場風(fēng)向，提供社會配套服務(wù)，為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)平臺。
產(chǎn)教融合的成功實踐帶來了顯著的效益。近3年，學(xué)校烹飪專業(yè)在浙江省中職“優(yōu)勢特色專業(yè)”項目建設(shè)年度考核中名列全省前茅。同時學(xué)校聯(lián)合塘棲法根傳統(tǒng)糕點食品公司開發(fā)的“良渚文化二十四節(jié)氣糕點”贏得網(wǎng)絡(luò)熱銷，企業(yè)年利潤增值400余萬元。2018年，學(xué)校將“良渚文化玉宴”部分產(chǎn)品投入市場試運行，將“味道·余杭”酒店作為文化主題餐廳，迅速受到市場的青睞。學(xué)校積極與余杭知名餐飲企業(yè)百年老店榶棲王元興酒樓開展校企合作，合力開發(fā)文化餐飲市場，不斷擦出創(chuàng)意火花。同時，學(xué)校對口支援貴州省臺江縣職教中心推廣成果經(jīng)驗，為西部職教發(fā)展提供了新的發(fā)展思路，助推當(dāng)?shù)孛袼蕻a(chǎn)業(yè)有序、健康、創(chuàng)新發(fā)展。另外，學(xué)校積極開展社會培訓(xùn)，2015年至今，與杭州多家精品民宿、農(nóng)業(yè)企業(yè)建立合作關(guān)系，開展培訓(xùn)服務(wù)人數(shù)達(dá)6000余人次，深受社會好評。辦學(xué)至今，莘莘學(xué)子受益于學(xué)校“精雕細(xì)琢，成就良匠人生”的辦學(xué)理念，用開拓與創(chuàng)新回報著社會，涌現(xiàn)出一大批像董鮮生創(chuàng)始人董榮娣一樣的優(yōu)秀餐飲人才。
厚德修身，博能立業(yè)。杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)在堅持職業(yè)教育地位的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了文化教育與職業(yè)發(fā)展的有機融合，實現(xiàn)了學(xué)校育人與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有機融合，實現(xiàn)了學(xué)校教育、社會、學(xué)生多元主體的同頻發(fā)展，這些都是職業(yè)教育育人模式的創(chuàng)新實踐。小學(xué)校有大職教情懷，老學(xué)校有新發(fā)展樣態(tài)，良渚職高辦學(xué)彰顯了獨特的教育智慧。學(xué)校正向著“余杭職教模式窗口學(xué)校”“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)民基地學(xué)校”“良渚文化傳承傳播學(xué)校”目標(biāo)邁進(jìn)，接續(xù)奮斗，努力打造現(xiàn)代職業(yè)學(xué)校發(fā)展的鮮活樣本。（姚永正 朱玉）